En douceurs, en bonheur
Madame, à Mouscron
Madame a de la classe. Chez elle, tout est de bon goût,
dans l'assiette comme dans le décor.
La dame du Madame, c'est Sonia, chef propriétaire de ce
restaurant logé dans une grosse villa en bordure du parc communal de
Mouscron, à deux pas de la France. Née à Warneton et autodidacte, elle a
ouvert ici en 1997. Elle avait fait ses débuts dans les années 80 au
bistrot du Cap. Toujours à Mouscron, elle avait créé la Cuisine des
Anges où une étoile Michelin était venue distinguer son travail et celui
de Nicolas Pécquereau, un diplômé de l'école hôtelière de Tournai qui
avait fait ses classes chez Georges Blanc, à Vonnas, et chez Jean-Michel
Lorrain, à Joigny.
La cuisine française de Sonia Delchambre est inspirée de
ses propres gourmandises. |
« Je fais la cuisine que j'aime, celle que j'aimerais qu'on
me serve si j'étais assise là, à la place du client », explique-t-elle.
Sa carte est marine en diable. La pêche bretonne l'été, la mer du Nord
en hiver. Mais elle propose aussi un osso-buco de pintade dans un
bouillon parfumé aux herbes. Et on vient tout exprès pour la fricassée
de rognon à la moutarde violette de Brive, qui est à la carte depuis
toujours, elle n'en sortira sans doute jamais.
Tout en osant briser les moules de la cuisine classique,
Sonia Delchambre évite les modes. Elle travaille le dressage pour donner
de belles couleurs à ses assiettes. Elle porte la plus grande attention
aux petites dégustations, celle de l'apéritif comme celle du dessert:
biscuits, mignardises, pâtes de fruits, glace : tout est fait maison.
La carte des vins est française. Exclusivement française.
Par principe. Elle est élaborée en collaboration avec Bruno Vanhove, un
sommelier de Comines, qui n'hésite pas à musarder hors des sentiers
vinicoles battus, à la découverte des vraies bouteilles de terroir. |
chez Sonia Delchambre, au bonheur de l'assiette s'ajoute
celui du décor tout en ronds simples et en courbes pures de cette maison
entre parcs et jardins. La salle est élégante dans un camaïeu de jaunes.
Sur un parquet blond double: Des fauteuils confortables. Sur le
vaisselier double: Une belle collection d'argenteries. sur le mur: Une
discrète frise de feuille de lierre. Pas de cadre, juste une applique
qui se répète pour dessiner des traits de lumière. Au fond, une table
dans une loggia, comme sur un petit balcon.
Tout ceci est d'une grande sobriété mais d'une grande
classe. On dîne ici, dans un rapport qualité-prix remarquable, en
douceurs et dans le calme, en prenant son temps. On ne vous pousse pas
dehors une fois les cafés servis et ça tombe bien puisque l'on n'est
jamais pressé de quitter ces lieux. En sortant, prenez un la carte de
visite de la maison pour voir que le chef a aussi un joli coup de crayon
: c'est elle qui a dessiné la femme au chapeau bleu qui fait le logo de
Madame.
Robert Nicolas |
Macromedia
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