C'est en termes élogieux que le Restaurant Madame
est régulièrement cité dans la presse. Cette page présente de
manière non exhaustive différents articles. N'hésitez pas à lire les
critiques.
Madame a de la classe. Chez elle, tout est de bon goût,
dans l'assiette comme dans le décor.
La dame du Madame, c'est Sonia, chef propriétaire de ce
restaurant logé dans une grosse villa en bordure du parc communal de
Mouscron, à deux pas de la France. Née à Warneton et autodidacte, elle a
ouvert ici en 1997. Elle avait fait ses débuts dans les années 80 au
bistrot du Cap. Toujours à Mouscron, elle avait créé la Cuisine des
Anges où une étoile Michelin était venue distinguer son travail et celui
de Nicolas Pécquereau, un diplômé de l'école hôtelière de Tournai qui
avait fait ses classes chez Georges Blanc, à Vonnas, et chez Jean-Michel
Lorrain, à Joigny.
La cuisine française de Sonia Delchambre est inspirée de
ses propres gourmandises.
« Je fais la cuisine que j'aime, celle que j'aimerais qu'on
me serve si j'étais assise là, à la place du client », explique-t-elle.
Sa carte est marine en diable. La pêche bretonne l'été, la mer du Nord
en hiver. Mais elle propose aussi un osso-buco de pintade dans un
bouillon parfumé aux herbes. Et on vient tout exprès pour la fricassée
de rognon à la moutarde violette de Brive, qui est à la carte depuis
toujours, elle n'en sortira sans doute jamais.
Tout en osant briser les moules de la cuisine classique,
Sonia Delchambre évite les modes. Elle travaille le dressage pour donner
de belles couleurs à ses assiettes. Elle porte la plus grande attention
aux petites dégustations, celle de l'apéritif comme celle du dessert:
biscuits, mignardises, pâtes de fruits, glace : tout est fait maison.
La carte des vins est française. Exclusivement française.
Par principe. Elle est élaborée en collaboration avec Bruno Vanhove, un
sommelier de Comines, qui n'hésite pas à musarder hors des sentiers
vinicoles battus, à la découverte des vraies bouteilles de terroir.
chez Sonia Delchambre, au bonheur de l'assiette s'ajoute
celui du décor tout en ronds simples et en courbes pures de cette maison
entre parcs et jardins. La salle est élégante dans un camaïeu de jaunes.
Sur un parquet blond double: Des fauteuils confortables. Sur le
vaisselier double: Une belle collection d'argenteries. sur le mur: Une
discrète frise de feuille de lierre. Pas de cadre, juste une applique
qui se répète pour dessiner des traits de lumière. Au fond, une table
dans une loggia, comme sur un petit balcon.
Tout ceci est d'une grande sobriété mais d'une grande
classe. On dîne ici, dans un rapport qualité-prix remarquable, en
douceurs et dans le calme, en prenant son temps. On ne vous pousse pas
dehors une fois les cafés servis et ça tombe bien puisque l'on n'est
jamais pressé de quitter ces lieux. En sortant, prenez un la carte de
visite de la maison pour voir que le chef a aussi un joli coup de crayon
: c'est elle qui a dessiné la femme au chapeau bleu qui fait le logo de
Madame.
Cité parmi les bonnes tables du guide
Michelin et du Gault et Millau, le restaurant madame propose
un décor très agréable, à la fois sobre et raffiné, un
service discret et soigné, et un accueil charmant. Les
fenêtres s'ouvrent sur le magnifique parc de Mouscron, et
les tables rondes et ovales de cette maison particulière,
s'impose dans un camaïeu de jaunes. Ici, la nature reprend
ses droits et l'on s'accorde le plaisir simple de prendre
son temps, en famille ou entre amis.
Dans l'assiette, une vraie cuisine de
marché. Madame aménage des menus en fonction de ses
trouvailles quotidiennes. poêlée de Saint-Jacques sauce rose
au vinaigre, fricassée de ris de veau aux jeunes carottes,
ou dos de cabillaud crème moutarde à l'ancienne. quant à la
carte des vins, elle propose essentiellement des crus
français et n'hésitent pas à musarder hors des sentiers
battus.
Le
restaurant Madame va bientôt
proposer un nouveau produit original
sur sa carte: le trou picard. Une
variante du trou normand avec un
sorbet et une liqueur au chicon, un
produit bien régional.
Sonia Delchambre est
le chef du restaurant Madame situé face
au parc communal de Mouscron. Un chef
plein d’inspiration puisqu’elle vient
d’inventer un nouveau mets plutôt
original: un trou picard, soit un sorbet
au chicon dans une liqueur de chicon. “
Une cliente m’a donné une bouteille de
liqueur de chicon fabriquée à la
distillerie Gervin à Baugnies, en me
disant que j’arriverais bien à faire
quelque chose d’original avec ”, se
souvient-elle. “ Je l’avais un peu
oublié quand j’ai reçu un coup de fil de
quelqu’un de l’émission Midi en France.
”
Cette émission de
France 3 met chaque jour à l’honneur le
patrimoine historique, géographique ou
encore culinaire de diverses villes de
France et leur région. La semaine
passée, l’équipe a déposé ses valises à
Tourcoing. “ Chaque jour, un chef y
cuisine. On m’a demandé si je voulais
bien le faire. Je ne sais pas pourquoi
on m’a choisie, je ne me suis pas
inscrite. Mais, j’ai accepté et j’ai
cherché ce que je pouvais faire
d’original, c’est là que j’ai pensé à
réinventer le trou normand. ”
Dans la plupart des
restaurants, on retrouve les mêmes trous
normands: sorbet de poire et sa liqueur,
sorbet de pomme et calva... “ En sentant
la liqueur de chicon, j’ai trouvé
qu’elle avait une petite odeur
caramélisée, et j’ai pensé à faire un
trou normand avec des produits locaux.
Je voulais montrer le patrimoine
culinaire de notre région. ” Sonia s’est
alors lancée... “ Quand on imagine
quelque chose, on peut se tromper
totalement. Mais ici, le résultat est
vraiment concluant. Cela a un goût
particulier, un goût typique de chez
nous. On sent le goût du chicon, mais
d’une façon nouvelle.”
Le trou picard va donc
bientôt faire son apparition sur la
carte du restaurant...
Sonia Delchambre et
son mari sont fièrs de leur nouveau
mets: le trou picard. S.L.
Lundi 28 mars 2011
Surprenant!
Le test
J’ai pu goûter le trou picard avant son
apparition officielle sur la carte du restaurant Madame.
J’avais une petite frayeur, puisque je
n’aime pas le chicon. C’est donc avec un a priori que j’ai
mis en bouche ma première cuiller. Verdict: très surprenant!
Et même très bon.Je m’attendais à retrouver le goût amer du
chicon, et il n’en est rien. “ Il faut retirer le trognon
avant de le préparer. C’est lui qui donne l’amertume au
légume ”, confie Sania Delchambre.
Lundi 28 mars
2011
Des produits locaux mis
en avant
Sonia Delchambre met
souvent à l’honneur des produits de la
région. “ Avant de mettre le trou picard
sur ma carte, j’ai contacté la
distillerie Gervin. Ils ont accepté que
j’utilise leur produit. En fait, j’aime
travailler avec des producteurs locaux
et des fournisseurs du coin. ”
Ainsi, le vin du
restaurant Madame vient d’un fournisseur
de Comines, la ville d’origine de Sonia.
Un fournisseur qui peut même apporter
des bouteilles pour les clients du
restaurant qui le désirent.
“ J’ai également de
nombreux clients qui viennent m’apporter
des légumes de leur jardin: tomates,
carottes... Tous les hivers j’en ai un
qui me donne ses topinambours. ”
Lundi 28 mars
2011
Le super
café gourmand de Madame
C'est un peu la Rolls-Royce du café
gourmand. Pour 5€, et inclus dans tous les menus, le café
gourmand du restaurant Madame est hors catégorie.
Les "folies de Madame" consistent en un
plateau de 25 à 30 mignardises faites maison, fraîchement
confectionnées, toutes différentes.
Le café est servi à volonté, ce qui ne
gâche rien.? Du grand art.
Nord Eclair
du jeudi 24 février 2011
Cotés au Gault
et Millau: Les meilleurs restos de Mouscron
Le
Restaurant Madame fait l'objet d'une mention dans la bible
des gourmets.
Si Mouscron attire autant de Français
c'est notamment pour ses bonnes tables. Le Gault et Millau,
la bible des gourmets, reprend ainsi le Restaurant Madame
dans son édition de 1006.
Le Restaurant Madame obtient ainsi une
cote de 12/20. C'est un restaurant exceptionnel car Sonia
Delchambre, alias Madame, est une autodidacte dans le métier
de la restauration. Et elle dame le pion à quelques
professionnels. Son établissement est clair et donne sur le
parc communal. Le Gault et Millau recommande notamment la
fricassée de ris de veau aux fèves des marais et vinaigrette
tiède.
Quelle patiente ardeur anime donc Madame,
elle qui depuis quelques années régale ses visiteurs en
bordure du parc verdoyant de Mouscron ? Sa sagesse, son
absence de certitudes appelle le respect - beaucoup
devraient s'en inspirer. Bien sûr, il y a les recettes dites
classiques, comme la fricassée de rognon à la moutarde
violette, incontournable, le ragoût d'escargots au jus de
persil ou le tian de lapereau aux girolles. Déjà un festival
gustatif, prenant corps dans une salle claire, à la
décoration douce et aux sièges matelassés. Mais l'essence
même du travail de Sonia Delchambre, ladite dame, réside
peut-être dans l'élaboration d'une cuisine personnelle,
décomplexée mais sans outrance, cherchant la nouveauté et
l'inventivité. Une lasagne de homard au coulis bisqué
par-ci, un pavé d’aiglefin et sa sauce à la laitue par là,
des menus modifiés toutes les six semaines. N'est-ce pas
dans le changement qu'on élabore, quelque part, une certaine
constance. Celle, dans le cas présent, d’une qualité de
préparations et de service dont on ne se lasse évidemment
pas. A l'image de la carte des vins brassant toutes les
régions vinicoles françaises, Sonia aime aussi jouer sur un
double registre, celui de la régularité et de la nouveauté :
lors du changement des menus, différents crus « découverte »
enrichissent l'offre déjà étendue. Quant aux quelques
‘grandes cuvées’, leur dénomination est on ne peut plus
appropriée. Le Club Ambiance se réjouit de telles
initiatives, posant, pierre après pierre, plat après plat,
les jalons d'une gastronomie contemporaine mais fière de ses
acquis.
Le
restaurant Madame va bientôt
proposer un nouveau produit original
sur sa carte: le trou picard. Une
variante du trou normand avec un
sorbet et une liqueur au chicon, un
produit bien régional. 
Macromedia
Flash Player