Les terroirs

Un grand sol à vigne doit avoir deux qualités essentielles : la faculté de bien se drainer et de pouvoir conserver une humidité même en période très sèche ; ce sont des sols chauds.

Sans trop de fertilité, les vignes amènent des raisins sains et parfumés.

Les deux roches de sous-sol permettent cette symbiose. Pour les coteaux regardant la commune de St Fiacre, c’est un gneiss de grande valeur viticole permettant à la vigne de s’infiltrer dans les failles ; une pierre brune et tendre fissurée de haut en bas offre au vin qui en résulte leur côté structuré et minéral, c’est le paradis du Muscadet.

Une autre grande chance du domaine est de posséder également un second terroir exceptionnel : le granit friable dit de Château-Thébaud, son nom scientifique « Granodirite à biotite et hornblende ». Une roche jaune avec beaucoup de quartz, on y produit également de grands Muscadet très fruités. Sur ces sols, sont aussi plantés nos autres cépages.

L’implantation de nos pinots sont sur des sous-sols que nous pouvons retrouver sur quelques très beaux terroirs des vignobles de Bourgogne ou d’Alsace.
 

Chardonnay du Val de Loire servi au restaurant

Appellation : Vin de Pays du Val de Loire

Nom du vin : Chardonnay

Provenance : Pays de Loire France

Robe : Blanc

Dégustation :

• Œil : Légèrement jaune lumineux.

• Nez : Délicat libère de sensuelles senteurs de pamplemousse et de vanille.

• Bouche : Attaque franche et soyeuse. La finale possède une très belle persistance axée sur l’expression de pêche et de vanille.

Taux d'alcool : 12 °

Accord mets vin : Apéritif, poissons, viande blanche

Cépages : Chardonnay 100 %

Superficie : 1 ha de Chardonnay

Age des vignes : 10 ans

Température : 8 à 10°C

Conservation Garde : Entre 3 et 5 ans

Source: http://www.muscadet-poiron.com/

Le domaine des masques

Le domaine domine la région d’Aix-en-Provence.

Ses 165 hectares se déploient à plus de 550m sur un plateau que surplombe la Montagne Sainte-Victoire, célèbre emblème de la région.
Son histoire et son nom remontent aux templiers. C'est sur ces traditions séculaires que les propriétaires ont décidé de s’appuyer pour ancrer le domaine dans le XXIe siècle.

Le nom

Sur ce domaine particulièrement isolé, de nombreux arbustes, arbres et plantes poussent depuis toujours.
Plusieurs générations de guérisseurs et d’herboristes sont venues s’y approvisionner. Ces « masqos », sorciers en provençal, ont donné le nom au domaine.

Le terroir

Des alluvions, du limon, des cailloutis et de la marne rouge composent notre terroir et nous permettent de vous proposer une production régionale atypique à la fois opulente et légère.

Issu d’une formation géologique de l’ère tertiaire (40 millions d’années avant JC), notre terroir est principalement composé de calcaires de Langesse du Lutétien sur le haut des coteaux et un peu plus superficiellement de colluvions et cailloutis du quaternaire (1 M d’années avant JC).

Le sous-sol, quant à lui, est partagé entre des calcaires de Saint-Marc et de Langesse en décomposition.

Plus profondément on retrouve des marnes rouges du Sparnacien dont l’imperméabilité nous permet de nous prémunir de la sécheresse. Les réserves d’eau s’évaporent donc tranquillement lorsque cela est nécessaire.

Ces mêmes marnes affleurent à quelques endroits du domaine.

Visuellement l’effet est saisissant : le gris de la Montagne Sainte-Victoire auquel se mêle le rouge des marnes, le blanc des bois déracinés et le vert des vignes et des oliviers.

Les propriétaires

Carl et Sophie Mestdagh: des propriétaires récoltants atypiques.Ces Belges d’origines sont tout de suite tombés amoureux de la région et du domaine en particulier.Lorsque l’opportunité de le racheter s’est présentée, ils n’ont pas hésité ; le vin, tout comme l’art, est une de leurs passions. Ils souhaitent désormais faire du Domaine des Masques un lieu de vie, d’art, de vins, de gastronomie, de bien-être et de plaisir. C’est en souvenir de cette tradition séculaire qu' une gamme de soins unique dont la plupart des ingrédients seront issus des plantes que l’on trouve encore sur le domaine est en préparation.

Notre proposition: Cabernet Sauvignon-Syrah Domaine des Masques 2008
 

Ce vin élaboré pour 80 % de cabernet-sauvignon et 20% syrah est issu d'une viticulture en faible rendement (45hl/ha).

Robe : Rubis, reflets fuchsias
Nez : Une belle expression de fruits rouges: cassis, mures… sans oublier une note de poivrons et d’épices
Palais : Une belle rondeur et un plaisir pour le palais avec des notes de fruits rouges et d'épices.

Température de service : 15°

Durée de garde : 4 à 5 ans

Encépagement : Cabernet-Sauvignon Syrah

Source: http://www.domainedesmasques.com/
 

Picpoul de Pinet

La cave Les vignobles Montagnac est crée en 1937 à Montagnac. Elle devient rapidement intercommunale et s'étend sur 7 communes Montagnac, Aumes, Lézignan la Cébe, Cazouls d'Hérault, Usclas d'Hérault, Nizas et Loupian. La cave vinifie 2 250 ha sur deux sites Montagnac et Loupian. Montagnac est historiquement l'unité de vinification la plus importante de l'Hérault.La zone d'apport s'étire des bords de l'étang de Thau aux contreforts montagneux de la rive droite de l'Hérault.

La diversité des terroirs permet aux vignobles Montagnac de proposer des AOC Picpoul de Pinet, Coteaux du Languedoc rouge et rosé, coteaux du Languedoc Grès de Montpellier, coteaux du Languedoc Terroir Pézenas; mais également des Vins de Pays des Coteaux de Bessilles rouge, rosé, blanc et des vins de cépages Cabernet, Merlot, Syrah, Sauvignon blanc, Chardonnay.

Le Terroir :

La zone d'apport des Vignobles Montagnac est riche d'une diversité de sols qui s'étendent des bords de l'étang de Thau à la vallée de l'Hérault. L'ensemble est dominé par une ambiance climatique Méditerranéenne propice à la culture de la vigne.

L'imbrication des couches géologiques alterne alluvions anciennes, sols d'origine volcanique, molasse d'origine lacustre et marnes calcaires à nodules rouge spécifique au terroir Picpoul.

Les Cépages :

Dès le début des années 80, les vignerons ont planté des cépages d'Appellation sur Ies terroirs délimités et des cépages internationaux en terroir de Vins de Pays.

Les Vignobles Montagnac proposent également un vin de Pays des Coteaux de Bessilles à l'expression Méditerranéenne issus de l'assemblage de Grenache, Mourvèdre, Carignan âgés, Cinsault et d'un apport de Syrah et de Merlot.

Les Vignobles Montagnac ont fait le choix de la conduite du vignoble en Cordon de Royat. Les vignes bénéficient ainsi d'un large palissage, d'une taille courte, d'une maîtrise des rendements; autant de facteurs qui contribuent au développement optimal de la baie de raisin.

Un œnologe est spécifiquement attaché au suivi des vignerons et du vignoble.

Blanc de Blanc

Mis en bouteille à la Propriété

Terroir : Coteaux argilo-calcaires à argiles rouges dites "Terres Rouges".

Vignoble : Conduite Royat, sélection de parcelles. Récolte mécanique. Décision de récolte selon degré et dégustation des baies.

Vinification : Pressurage direct, sélection des jus, débourbage statique. Fermentation à température régulée. Élevage sur lies fines.

Source: http://www.cave-picpoul-de-pinet.com/index.html

Elevé en fût
Surface
1.00 ha
Production
3 800 bouteilles

Château le Tertre à Vayres

Pierrette, Christian et maintenant leur fils Cyril Labeille, sont issus d'une famille de viticulteurs et de tonneliers. Ils ont repris, en 1972, l'exploitation familiale qui date de 1800. Grâce à des études d'œnologie, Pierrette et Christian ont fait évoluer le domaine en l'agrandissant et en portant leurs efforts sur la vinification  afin de produire "de grands vins".
Une grande attention est apportée au vignoble, avec une taille adaptée au pied et limitant le rendement, une surface foliaire maximale, l'enherbement raisonné à la parcelle, l'effeuillage permettant une meilleure exposition au soleil et une récolte à maturité optimale. Les traitements sont effectués selon un programme de lutte raisonnée, respectueuse de l'environnement.

Situé dans l'entre deux mers, dans le triangle de terre bordée par la Garonne et la Dordogne, les Graves de Vayres appellation AOC, face à Saint-Emilion, doivent leur nom à la qualité du sol graveleux. Ce terroir est assez méconnu.  La vigne bénéficie d'un micro climat dû à la proximité de la Dordogne.

Terroir : sols sablo-argileux
Vinification : Cuvaison longue, thermorégulation. Elevage en cuves, mis en bouteille 18 mois après la récolte Récolte : Les vendanges sont mécaniques
Cépages constitutifs : Cépages 70% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Cabernet

A la dégustation : vin concentré et dense, long en bouche, les tannins sont bien présents et suffisamment enveloppés pour donner au vin une belle allure. Ce vin cité régulièrement dans le Guide Hachette, est à servir de préférence avec une viande rouge ou un fromage.
 
 

Domaine Kumpf et Meyer

Situé au pied du vignoble, le domaine Kumpf et Meyer est issu du mariage de deux familles vigneronnes où les propriétaires exploitent une quinzaine d’hectares de vignes dans la tradition viticole alsacienne.

La qualité des sols conjugués aux microclimats permet de vinifier une trentaine de cuvées différentes qui offrent une palette de crus qui ravit tous les fins gourmets.

Avec une superficie d'environ 16 hectares regroupant plus de 70 parcelles de vignes, le domaine s'étend sur 15 kilomètres du sud au nord en passant par 5 communes.

Très proches du terroir et soucieux de l'environnement, les propriétaires utilisent des façons culturales très traditionnelles : labours ou griffages au printemps, enherbements naturels maîtrisés par fauchages, et apport d'engrais bannis.

Les traitements phytosanitaires sont raisonnés dans l'esprit d'une lutte intégrée. Tout le domaine est en production intégrée sous charte (Tyflo) et contrôlée par Ecocert.

C'est dans cet esprit que les travaux estivaux sont effectués manuellement ; 2 à 3 passages sont nécessaires: ébourgeonnage, relevage-palissage et, vendanges vertes (éclaircissage) et effeuillage durant les mois de Juillet et Août.

Grâce à des contrôles de maturité fréquents, les récoltes se font dans les meilleurs conditions de maturité et de respect de la typicité du cépage et du terroir..

Le vin proposé dans le menu du mois: Riesling "Westerberg"

Le Riesling, roi des terroirs Alsaciens, se distingue par son fruité, sa fraîcheur, et sa finesse.

Issu du Westerberg, un terroir argilo-calcaire, sur une pente très raide, il se caractérise par son nez de fruits exotiques, d'agrumes, et sa minéralité en bouche.

Gastronomique par excellence, il peut se servir avec les poissons, et autres produits de la mer, mais aussi les viandes blanches, et bien sûr la choucroute.

Sources: http://www.kumpfetmeyer.fr/index.php?page=domaine

Domaine Guillaume à Charcenne

L’opiniâtreté de deux viticulteurs, Albert et Modeste Guillaume, a redonné vie au vignoble de Charcenne, terre de vins à la solide réputation de qualité, souvent distingués dans les concours. Au Moyen-âge, les archevêques de Besançon établirent leur vignoble sur les terroirs de Gy et de Charcenne. La nature du sol de Charcenne, comparable à celle du vignoble bourguignon, combinée à l’exposition privilégiée de ses coteaux (sud, sud-ouest) va produire des vins qui connaîtront une grande renommée au fil des siècles jusque vers les années 1853-1854. A cette époque, le vignoble de Charcenne
disparaît, victime à la fois du phylloxéra qui l’anéantit et du choléra qui décime
la population. Afin de redonner vie au vignoble, Albert et Modeste Guillaume expérimentent le greffage de la vigne en 1895, créant les pépinières Guillaume, dont la production de pieds de vignes est aujourd’hui exportée dans le monde entier.

Dès lors, les deux activités (greffage et culture de la vigne) se feront en synergie. A ce jour, le Domaine Guillaume compte 33 hectares de vigne et produit200 000 bouteilles de vins de Pays de Franche-Comté chaque année. Sur ce domaine sont vinifiés principalement des Chardonnay et des Pinots Noirs qui se déclinent en trois gammes : les Classiques, les Vieilles Vignes et les Collections Réservées. Si la plupart des vins sont vinifiés de manière classique, le vignoble Guillaume produit également des méthodes traditionnelles.

Le Vignoble Guillaume qui détient par ailleurs une pépinière viticole semble jouir d'une renommée assez importante en Haute Saône. Le robe de ce pinot noir est légère, ainsi que le boisé qui se dégage au nez. En bouche beaucoup de fruité très agréable, un peu à l'image des pinots noirs d'Alsace. Dégusté sur une volaille rôtie.
Maturité: Attendre 2-3 ans
 

 
Domaine du Cantonnet

Appellation Saussignac Contrôlée

La production de Saussignac commercialisée sous le Domaine du Cantonnet a un rendement de 25hl/ha, elle est composée de différents cépages : des Semillons sur une surface de 4Ha 50, dont l'âge moyen est de 50 ans et des Muscadelles sur une surface de 0, 50 Ha, âgé en moyenne de 6 ans.


Le terrain :
Profitant d'une parfaite exposition nord-sud, les rangs sont situés sur un plateau (plateau des Negreaud) dotée d'un terrain argilo-limono-calcaire composé d'un sous-sol rocheux et continuant jusqu'au pied d'un coteau argilo-calcaire.

Les vignes les plus âgées sont des vignes basses plantées à une densité de 4 000 p/ha alors que les plus jeunes sont plantés à 3 000 p/ha, en vignes hautes pour faciliter la mécanisation. La taille employée est la Guyot simple et la taille en cordons.
Suivant les parcelles et compte tenu du terrain, les vignes sont enherbées pour en diminuer la vigueur sur tous les rangs ou un rang sur deux et défanées sous le rang.
Elles sont épamprées, palissées, rognées puis effeuillées mécaniquement en été puis manuellement avant la récolte.
La récolte et les tris sont entièrement manuels sur les parcelles les plus âgées. Une première récolte s'effectue par tri manuel puis mécaniquement sur les parcelles les plus jeunes.

Le pressurage se fait à l'aide d'un pressoir pneumatique. Il est suivit d'un léger débourbage, levurage et fermentation sous contrôle automatique de la températures (18 à 20 degrés).
La Cuvée Cécile élaborée à partir du meilleur lot est mise en barriques pour la fermentation dont la durée varie de 3 semaines à 1 mois suivit d'un élevage durant un an avec plusieurs soutirages avant la préparation et la mise en bouteilles

La cuvée proposée: Bergerac Blanc Sec 2007 AOC

Palmarès :

Médaille d'Or, Macon 1993.
Médaille d'Argent, Paris 1993.
Médaille de Bronze, Macon 1994.
* * * au Guide Hachette 98.

Nous obtenons des vins aromatiques bien équilibrés aux qualités gustatives fleuries et élaborons des vins Moelleux ou liquoreux pour les années exceptionnelles comme ceux fut le cas en 1994 et 1995 avec la cuvée Prestige.

Source: http://pagesperso-orange.fr/rigal/fichtechsaussiaoc.htm

Domaine du Cantonnet

Nés d'une tradition familiale du travail de la vigne et du vin, les Vignobles RIGAL regroupent aujourd'hui 31 hectares répartis sur les communes de Razac de Saussignac, Saint-Avit - Saint-Nazaire, Gageac-rouillac et Gardonne.

Ceci permet de proposer au palais toute une gamme de produits artisanaux de grandes qualité commercialisés sous deux noms différents : Domaine du Cantonnet, pour les vins produits en Dordogne et Château Haut Cantonnet, pour les vins produits en Gironde. Les vins rouges produits sur terrasses argilo-calcaires sont tanniques, très colorés et corsés. Les blancs secs issus de cépages Sauvignon développent des parfums très aromatiques. Sur la commune de Razac de Saussignac ils peuvent produire du Saussignac un vin doux et liquoreu. Petite appelllation locale à découvrir produisant des vins tout en finesse et en arôme.

Le vin proposé: Bergerac rouge "Domaine du Cantonnet" 2004

Ce vin est issu de Merlots et Cabernet francs, d'élevage rapide, pour garder le fruité et la finesse des arômes. C'est un vin léger destiné à une consommation courante, mais avec une possibilité de garde. Cité au guide HACHETTE 2007.

Source: http://cediffusion.nuxit.net/index.php?cPath=33_32_94

Villa BURDIGALA

Source: http://www.ginestet.fr/index.php?act=5,2,10

Château le grand Moulin

Le Château Le Grand Moulin se situe à une cinquantaine de kilomètres au nord de Bordeaux, à St Aubin de Blaye sur la rive droite de la Gironde au cœur de l'appellation Premières Côtes de Blaye. L'ensemble fait partie du terroir des Premières Côtes de Blaye. Ces Côtes s'étirent le long de la rive droite de la Gironde sur une bande de 30-35 kilomètres.
Le vignoble s’étend sur des coteaux graveleux ; ces terres présentent l’avantage de permettre un drainage naturel et un réchauffement du sol propices à une bonne maturation des raisins. Nous utilisons les cépages traditionnels du bordelais, à savoir pour le rouge le Merlot Noir qui donne la souplesse et le fruité, le Cabernet Sauvignon qui donne le tanin et la capacité à vieillir, et pour le blanc le Sauvignon qui donne un vin de cépage très aromatique.

Château de Perchad

Au cœur du Sud-Ouest, situé entre l'immense forêt landaise et les premiers contreforts du massif pyrénéen, les coteaux du Tursan sont tout naturellement, depuis l'époque romaine, terre d'accueil pour la culture de la vigne.
Après des fléaux successifs, son terroir retrouve au cours du 20ème siècle ses lettres de noblesse et s'organise autour de son appellation d'origine "Vin Délimité de
Qualité Supérieure".

C'est dans cet univers que la famille Dulucq, depuis plusieurs générations, se consacre à la passion du vin de Tursan avec un farouche attachement à sa terre.
Son vignoble de 20 hectares exposé plein sud, face à la chaîne des Pyrénées, se compose de plusieurs cépages blancs et rouges permettant des assemblages complexes et harmonieux.
Le sol argilo-calcaire posé sur un lit de cailloux roulés et marqué par la présence naturelle d'une collection d'orchidées dont on connaît les exigences de pureté et d'extrême sensibilité.

Le vin proposé: Tursan Blanc 2005

Nez floral tout en finesse.
Très souple en bouche, équilibre et belle ampleur aromatique.
A déguster jeune avant trois ans.
 

Source: http://perso.orange.fr/tursan-dulucq/index.htm

Vin de Pays d'Oc "Carignan" 2004 Domaine des Terres Falmet

Après avoir roulé sa bosse sur divers continents, Yves Falmet rêvait de s'installer dans le Languedoc. Son choix s'est porté sur un vignoble de 17 Ha en coteaux dont personne, parmi les viticulteurs locaux, ne voulait tant les conditions de culture étaient éprouvantes et périlleuses. Débutant sans moyen, sans matériel sur ces quelques hectares de vignes achetés à crédit, le jeune Yves Falmet a sauvé ce magnifique vignoble de la destruction à laquelle il était voué à court terme. Mais le travail est éprouvant car les fortes pluies d'automne (il peut tomber jusqu'à 300 mm d'eau en 1 journée!) ravinent terriblement le coteau et il a même dû faire face à des glissements de terrains ! Mais ce terroir du St Chininais a des atouts ! Il est composé de cailloutis calcaires alors que toutes les terres autour sont gréseuses. Le plateau qui surplombe le coteau stocke l'eau et permet aux vignes de ne pas trop souffrir de la sécheresse estivale. Son orientation Nord offre 1 h de soleil en plus pendant la période végétative. Les vignes sont constituées en majorité de vieux gobelets. La culture est obligatoirement respectueuse de l'environnement car la parcelle est peu ou pas mécanisable, les traitements sont donc minimalistes.

Le Cinsault fait partie de la tribu des cépages maudits qui ne trouve plus grâce qu'auprès de doux-dingues (aux dires des vignerons locaux). Plutôt que d'arracher d'antiques ceps tourmentés, il a conservé ses Cinsault, Carignan et Grenache pour créer des petites merveilles d'authenticité qui partent principalement à l'export.
 

Source: http://www.vins-etonnants.com/ma_136_651_Terres-Falmet.htm
 

Côtes du Brulhois "Voûte Saint-Roc" 2004

VDQS Côtes du Brulhois Bordeaux Sud-ouest
Fût de chêne Rouge
Les Vignerons du Brulhois - Cave de Donzac - Dunes - 82340

 Dégustation : Une expression de richesse et de concentration au fort accent gascon. Mais avec la vivacité des collines du Brulhois, pour un vin agréable et prêt à boire sur l'ensemble du repas.

 Accord culinaire: Viandes rouges

Une terre rebelle: Auprès de cette grande voie de communication qu'est la Garonne, les traces du vignoble et des vins du Brulhois sont repérés depuis l'époque gallo romaine. Au début du XIVème siècle, sous l'occupation anglaise, ce terroir exporte par le fleuve 48.000 hl de vin, mais aussi de célèbres faïences.
Au XXème siècle le nom même de Brulhois est quasiment oublié. Mais la vigne s'accroche toujours à cette terre. depuis 30 ans, son renouveau donne nom et fierté au Pays du Brulhois.
En 1984, la reconnaissance en appellation d'Origine consacre la valeurs des vins du Brulhois et la pugnacité des Vignerons.
 

 Un terroir diversifié: Enserrant la Garonne, le terroir des Côtes du Brulhois est constitué de coteaux de graves et de plateaux ; Les sols sont sablo-caillouteux en surface et argileux en profondeur, caractéristique des vignobles de qualité. Une longue expérience a permis de déterminer les meilleures terres destinées au vignoble. Il s'étend sur 312 ha, essentiellement au sud de la Garonne, entre Agen et Valence d'Agen. Il bénéficie d'un micro climat tempéré par la présence du fleuve, plutôt sec en été et au début de l'automne, favorable à la maturation des raisins. Le vignoble côtoie sans complexe les vergers, notamment de prunes d'Ente, célèbres pour les pruneaux d'Agen. La diversité des sols est ici source de richesse et d'équilibre du paysage.

Les cépages: Parmi la diversité des cépages d'antan, les vignerons des côtes du Brulhois ont retenu:  Tannat, associés aux Merlot, Cabernet franc et Cabernet sauvignon, mais aussi aux Malbec, Fer Servadou.
 

Le vin: La volonté des Vignerons, le choix des cépages, la qualité du terroir, donnent des vins charnus, d'un beau rouge rubis soutenu aux arômes de fruits rouges très mûrs de fruits confits, de pruneaux, de cuir et de grillé. Les cuvées les plus prometteuses vieillissent en fûts de chêne dans la plus pure tradition.

Les vins rosés, vifs et tout en rondeur, développent des arômes délicats et agréables de petits fruits rouges.

Sources: http://www.cave-de-donzac.com et http://www.oenologuesdefrance.fr




 

 Quincy 2006 du Domaine Pigeat

Terroir : Au nord-ouest de Bourges, le vignoble de Quincy est installé sur les rives du Cher sur près de 224 hectares. Les vignes sont plantées sur une terrasse ancienne du Cher constituée de sables et de graves, mollement ondulée, dont les sols maigres se réchauffent rapidement.
Le climat local est relativement chaud et sec.
L’aire d’appellation s’étend sur deux communes : Quincy et Brinay.

Cépage: Le Sauvignon Blanc est l'un des meilleurs cépages français. C'est pourquoi il a été sélectionné dans plusieurs régions. Le Sauvignon donne naissance aux Pouilly-Fumé, Quincy et surtout Sancerre dont il est le cépage exclusif. Le Sauvignon est d'abord un cépage de la Loire. Dans le Bordelais, associé à d'autres cépages blancs, il entre dans la conception des Graves et des Sauternes. On le retrouve encore dans des vins du Sud Ouest ou de Provence.

Le Sauvignon Blanc donne des vins aux caractères herbeux avec des arômes de minéraux et de melon.
Dans la vallée de la Loire, le Sauvignon a acquis une telle renommée, qu'on distingue "les vins de sauvignon" des autres.

Arômes: melon, minéral

Sources: www.vins-centre-loire.com

Domaine Rière-Cadène à Perpignan

Sources: Ces informations proviennent du site très complet de la maison, visitez-le en priorité:

http://www.domainerierecadene.com/

Historique du vignoble

Le Domaine RIERE CADENE existe depuis 4 générations. Le vignoble du Mas Bel Air devient la propriété de la famille dès 1904. Ainsi l’arrière-grand-père, le grand–père et Jean–François RIERE se succèdent à la tête du vignoble, la vinification étant, durant cette période, totalement confiée à la cave coopérative.

Lorsque Jean–François, animé par la passion des vignes et du vin, reprend en 1988 le domaine du grand - père, Fernand CADENE, il décide avec son épouse Laurence de réhabiliter le Domaine en cave particulière : le Domaine RIERE-CADENE est créé en 1994. Depuis, Jean-François et son épouse Laurence, jeunes vignerons, récoltent et vinifient dans le plus pur respect du terroir (agriculture raisonnée) tout en menant leur exploitation de façon dynamique. Ils évoluent sans cesse grâce à un savoir-faire certain vers une qualité optimale.

Ils proposent ainsi des vins fortement aromatiques et remarquablement fruités, fins et élégants. Ces vins de qualité, conçus dans la plus pure tradition du Roussillon, sont issus de cépages représentatifs de la région :
- Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan pour les vins tranquilles
- Muscat, Grenache noir , blanc, gris, et Maccabeu pour les vins doux naturels

Aujourd’hui le vignoble compte 33 hectares dont sont issus 13 vins, d’Appellations d’Origine Contrôlées, Côtes du Roussillon, Vins de Pays des Côtes Catalanes et des Vins Doux Naturels.

 Terroir

Le Domaine Rière-Cadène est situé sur la vallée de la Têt, parfaitement adapté à la culture de la vigne, entouré de toute part : au Nord par les Corbières et au Sud par les Albères à l’Ouest par le Canigou et à l’Est par la Méditerranée.

C’est un domaine scindé en deux parties : le Mas Bel Air au Nord de Perpignan et le Mas Llaro à proximité de Canet, avec une double structure géologique, sols caillouteux et sols sablo limoneux, formés de quartz et de granit.
 

Le vin proposé au restaurant

     Vin de Pays des Côtes Catalanes rouge 2004
 

LES CEPAGES : 50% Syrah, 50 % Mourvèdre

LA VINIFICATION : Macération pré - fermentaire de 5 jours à basse température ; fermentation sur levures sélectionnées. Contrôle des températures. Manipulation sous gaz carbonique.

LA DEGUSTATION : 

Robe : belle robe violacée

Nez : de fraises des bois. Arômes amyliques

Bouche : belle fraîcheur, belle rondeur. De beaux arômes de fruits rouges acidulés, les   tanins sont présents et ronds. Finale élégante.

LES CONSEILS DE CONSOMMATION : A boire un peu frais (18°) sur des grillades, des viandes légères, une assiette de charcuterie, ou de fromage.

 

Le vignoble de Saint-Pourçain

Ici, pas de caves prétentieuses à touche-touche ni de vignes envahissantes. Le saint-pourçain, tombé dans l'oubli après avoir été le vin des rois, sait qu'il revient de loin. Mais, aujourd'hui, ce vin sympathique, à boire jeune et frais, tire son épingle du jeu quand d'autres se cassent la figure.

Son secret? Sa typicité, ses prix doux et les efforts de l'Union des vignerons aussi bien que des 17 producteurs indépendants.

Le rouge, à base de gamay ou de pinot, représente 80 % de la production.

Mais l'authenticité est à chercher du côté des blancs, qui doivent beaucoup à un cépage local, le tressalier.

Ne pas manquer ceux de Jean-Louis Pétillat, du domaine Bellevue, à Meillard. Notamment son cru 2001 ou son épatante cuvée « Reflets » 1995, qui, avec ses notes d'agrumes, rappelle certains bourgognes de la côte chalonnaise.

Le domaine

A l'écart des grandes routes, sur la commune de Meillard et entouré de ses vignes, venez découvrir le domaine de Bellevue. Sur un terroir particulièrement adapté à cette culture et profitant d'un savoir-faire familial, nous mettons tout en œuvre pour tirer le meilleur parti de notre vignoble de 19 hectares.

Le Domaine de Bellevue est entièrement entouré de vignes. L'ensemble de ses vignes se situe sur la commune de Meillard.
Actuellement Chantal et Jean-Louis exploitent plus de 19 hectares.

Avec Patrick et David, employés au domaine, Jean-Louis apporte un soin tout particulier à la culture de la vigne. Ce sont beaucoup d'heures passées pour obtenir les plus beaux raisins.

Le vin choisi: Saint-Pourçain Blanc "Grande Réserve" 2004

Domaine de Bellevue “Grande Réserve” issu d’un assemblage de Chardonnay, de Sauvignon et de Tressallier. Cuvée Reflets, une cuvée soigneusement sélectionnée et vieillie un an avant sa mise en bouteille.

 

Ces informations proviennent du site très complet de la maison: http://www.domaine-petillat.fr  A visiter sans plus tarder. La visite virtuelle vaut vraiment le détour.

Autre source: Source: www.lepoint.fr

Château Grand Baril

Une propriété en périphérie de Saint-Emilion.

La moyenne d'âge de ce vignoble est de vingt ans. Le sol est de type argilo-calcaire limoneux. Planté sur 28 hectares d'un seul tenant, il est constitué de 60% de Merlot, 25 % de Cabernet Franc et 15 % de Cabernet Sauvignon. Les vendanges sont manuelles. La vinification allie tradition ( cuvaison de 25 à 35 jours ) et modernité (cuves inox thermo moulées), ensuite le vin est placé en cuves durant 18 mois.


Le Château Grand Baril présente généralement des vins de garde, qui accompagne parfaitement toute viande rouge.

Source: www.lepoint.fr

Domaine du Croc du Merle

Dirigée par des viticulteurs de père en fils depuis 1794, à la tête d’une exploitation de huit hectares de vigne, le domaine du Croc-du-Merle produit du vin rouge, blanc et rosé en appellation AOC Cheverny, ainsi qu’un crémant de Loire.
Le domaine compte également un troupeau de vaches laitières, dont le lait sert à fabriquer les fromages directement à la ferme : fromages frais nature, aux fines herbes et au poivre.

L’exploitation possède trois hectares de cassis, dont les propriétaires transforment une partie de la récolte en gelée de cassis et en sirop. Délicieux sur les glaces, les desserts et les fromages blancs.
Tous les produits sont entièrement naturels, sans adjonction de conservateurs ou de colorants.

Ce domaine est situé à Muides sur Loire , entre la Loire et le Château de Chambord . Il s’étend sur 10 ha. Une partie des vignes sont en bord de Loire.

L’appellation CHEVERNY représente 550 ha en production, elle s’étend sur la rive gauche du fleuve. Les cépages sont nombreux, leurs assemblages donne le « style » CHEVERNY.

Ce viticulteur est un habitué des récompenses:

Médaille : Or
Cheverny - 2000 (Rosé)

Médaille : Bronze
Cheverny - 2000 (Blanc)

Médaille : Bronze
Cheverny - 2002 (Rosé)

Médaille : Bronze
Cheverny - 2004 (Blanc)
 

Château la Grave

Héritage du prieuré de Milhegrand, fief de l'abbaye de Lagrasse au XIIème siècle, le domaine est par la suite devenu métairie, entretenue par toute une lignée de viticulteurs. Jean-Pierre et Josiane Orosquette, eux-mêmes issus de ces familles vouées à la vigne, ont perpétué à leur tour cette longue chaîne.

Leur fils, Jean-François Orosquette, le vigneron d'aujourd'hui, tient à son équipe. Pas de bon vin sans un travail et des soins minutieux apportés constamment à la vigne. Thierry Bergé, leur gendre, mène la culture. Et toujours, Jean-Pierre et Josiane Orosquette, maîtres d'œuvre du Domaine qui, au rythme de la vie, veillent encore à la bonne marche de l'exploitation, tout en transmettant leur savoir aux plus jeunes.

La propriété couvre 95 hectares dont 45 hectares en appellation Minervois.
Le terroir de La Grave comprend deux espaces : Les terres fraîches et les terres arides.

Les terres fraîches.

Orientées aux nord, elles conviennent aux cépages blancs. Composées d'argiles humides, ces terres sont naturellement pourvues en eau. L'argile repose elle-même sur des bancs de grès. L'eau est donc retenue également par les grès dans les couches supérieures du sous-sol. Cette alchimie protége la vigne du stress hydrique et lui garantit de très bonnes acidités quel que soit le millésime. Vieux Maccabeu, Grenache Blanc, Marsanne, Sauvignon et Chardonnay y trouvent une terre de prédilection.

Les terres arides

Couvertes de graves, d'où le nom de la propriété, ces terres sont légères, aérées. La pierre constitue un écran au soleil et retient en même temps l'évaporation. Orienté sud, c'est un lieu idéal pour les rouges, y compris le Mourvèdre malgré la proximité de la limite de la zone où il peut s'épanouir. La terre est difficile à travailler, abrasive, elle use les outils. Comme dans tout le Minervois, son sous-sol est très varié. A son échelle, chaque parcelle peut refléter l'ensemble de l'appellation Minervois où une multitude de micro-terroirs se concentre dans des espaces restreints. Les graves sont en surface mais se mêlent à la terre en profondeur. L'argilo-calcaire est dominant comme dans le reste du Minervois. Grès et marnes sont aussi présents, à leur gré !
 

Les cépages:

Le Carignan très ancien. Enfant de la région par son origine et "grand-père" par son âge, il est parfaitement adapté aux excès du climat languedocien. Rendement limité, complexité et richesse dûs à la longévité, en font un élément essentiel de l'assemblage des AOC rouges.

La Syrah : s'est très bien adaptée au sol de graves. C'est une valeur sûre car elle mûrit précocement. Il est donc rare d'avoir des accrocs sur ce cépage (les risques de mauvais temps, pendant les vendanges, ne sont à craindre la plupart du temps qu'après la récolte). Sa surface foliaire naturelle la protège de la sécheresse. La Syrah produit d'excellents rosés de saignée, magnifiques par leur fruit et leur finesse. Avec le Grenache, elle compose un tiers des cépages en rouge.

Les Grenache sont aujourd'hui plantés en toute quiétude : il y a 25 ans, c'était la roulette russe : un gros travail de pépinière a ouvert les perspectives. C'est lui qui donne aux assemblages le caractère typiquement Minervois. Il compose un tiers de l'encépagement en rouge.

Le Mourvèdre : deux parcelles sélectionnées, aux sols de terre chaude, assez maigre et de bonne implantation, replantées depuis plus de 5 ans. Elles ont aujourd'hui un beau potentiel bien que ce cépage soit difficile à travailler : il lui faut du temps pour se stabiliser et rendre chaque année les récoltes au niveau attendu. Le premier millésime vraiment encourageant fut celui où le rendement s'est stabilisé spontanément à 35 hl/ha.
Il peut se comparer au Grenache: tous deux sont tardifs; comme le Grenache, il ne donne rien en dessous de 13°. Tous deux aiment la chaleur, le soleil et la maturité. L'âge lui a beaucoup apporté; il n'est pas utilisé pour le rosé car trop concentré.

Blancs
La Grave a la réputation d'être aussi un terroir de prédilection pour les vins blancs. En contraste avec les espace chauds et arides, réservés aux rouges, les terroirs de blancs sont frais. Ils sont à peine plus acides que la moyenne, détail qui fait toute la différence. Ils occupent 15% de l'encépagement du Domaine, contre à peu près 2 % dans la région.

Le Maccabeu est très bien implanté dans son terroir. La vigne, âgée de plus de 70 ans, reste d'un niveau qualitatif régulier. Chaque millésime à son propre caractère, mais reste toujours à la hauteur du blanc haut de gamme auquel il est destiné, le "Privilège" et donne son âme au Minervois "Expression". Solide structure. Les plus vieilles vignes composent le "Privilège" et offrent des vins amples, riches, forts avec des notes d'agrumes; assemblées au Grenache blanc, elles leurs donnent une harmonie d'agrumes et de fleurs.
Les autres vignes sont utilisées pour "l'Expression" car leur jeunesse toute relative (!) entraîne la pureté, la simplicité, alliées à la complexité. L'assemblage avec le Grenache blanc et le Vermentino s'enrichit de notes vives, fraîches et donne un vin élégant et net.
On pourrait l'appeler le "Mourvèdre blanc" tant il donne de travail et ne se révèle qu'après bien des années. Quinze ans sont nécessaires à son épanouissement, alors que cinq suffisent au Vermentino et au Grenache.
Un cépage qui se mérite. Obligation de le cultiver longtemps, regardant patiemment ses caprices, vieillissant soi-même pour, enfin, le voir éclore… Il ne colle donc pas à son époque, mais il vaut bien la peine qu'il nous donne! C'est lui l'originalité des blancs de La Grave.

Le vin choisi: Expression Rouge  AOC Minervois Rouge

Syrah dominante, Grenache, Carignan vieilles vignes.

Une robe d'un rouge cerise aux reflets grenats.
Délicat et fin, le nez nous enchante par ses senteurs de poivre et de garrigue,
par ses notes de cerise confite.
La bouche dévoile une évolution ample et puissante, soutenue par une noblesse tannique aux saveurs de réglisse et de fruits.
 

• Vinification: récolte effectuée à maturité maximum, facilitée par la bonne exposition du terroir
   
• Eraflage, longue macération, régulation thermique

Ces informations proviennent du site très complet de la maison: http://www.chateau-la-grave.net A visiter sans plus tarder.

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